scroll
Ja, volledig. Het woord charcuterie verwijst naar bewerkte vleeswaren, maar het concept waar het inmiddels voor staat is iets anders: een bar met veel kleine dingen die je zelf combineert. Daar is vlees een van de lagen, niet de voorwaarde. En er hoeft minder te veranderen dan je denkt: een standaard Diva Bar is al voor ongeveer driekwart vegetarisch. Van de twaalf tot dertien onderdelen die bij een event op de bar staan, zijn er negen vegetarisch, en vijf van de zeven categorieen bevatten geen vlees. Alleen de twee vleescategorieen gaan eruit; de kazen, het fruit, de groenten, het brood en de noten blijven staan zoals ze zijn. Wat de plek van de vleeswaren inneemt, stemmen we per event met je af. Wat wel verandert is de samenstelling, en daar gaat deze pagina over.
Bekijk wat erop staat
Vijf lagen die elkaar aanvullen. Rechts staat waarmee we de vleeslaag opvullen zonder dat de bar leeg aanvoelt.
| Laag | Met vlees | Vegetarisch |
|---|---|---|
| Hartig en zout | Luxe vleeswaren, dun gesneden | Oude boerenkaas, Bleu d'Auvergne, gemarineerde olijven en cornichons. Een warm of hartig vega-onderdeel stemmen we op aanvraag af |
| Romig | Zachte kazen | Zachte kazen, burrata, hummus en andere dips |
| Zoet en fris | Fruit, vijgen, druiven | Hetzelfde, en het wordt hier belangrijker als tegenwicht |
| Krokant | Brood, crackers, noten | Hetzelfde, plus geroosterde noten met kruiden voor meer diepte |
| Zuur | Tafelzuren en chutney | Ruimer inzetten, want zuur doet hier het werk dat vlees anders doet |
Veeg opzij om de hele tabel te zien
Het assortiment kent zeven categorieen, en vijf daarvan bevatten geen vlees: kazen, fruit, groenten, brood en crackers, en noten. Alleen "luxe vleeswaren" en "vleeswaren" zijn dat wel. In opties uitgedrukt: van de drieendertig keuzes in het assortiment zijn er vierentwintig vegetarisch.
Op een bar tijdens een event staan twaalf tot dertien onderdelen, afhankelijk van hoeveel vleeswaren je kiest. Negen daarvan zijn vegetarisch. Een volledig vegetarische bar is dus geen ander concept en geen uitgekleede versie, maar dezelfde bar waarbij drie of vier onderdelen worden vervangen.
Bij een vooraf opgemaakte tafel moet iemand met een dieetwens zoeken, en vaak ook vragen. Aan een bar hoeft dat niet: alles staat apart, de gast kiest per onderdeel, en er staat 2,5 uur iemand bij die kan aanwijzen wat vegetarisch is en waar noten in zitten. Dat is een klein verschil op papier en een merkbaar verschil voor de gast die het aangaat.
Een gemengde opzet werkt daarom beter dan twee aparte planken: niemand hoeft apart te staan. Het verschil tussen een bar en een gedekte tafel staat verder uitgewerkt op grazing table tegenover charcuterie-bar, en de prijzen staan op kosten per persoon.
Ja, volledig. Het woord charcuterie verwijst naar vleeswaren, maar het concept is een bar met veel kleine onderdelen die je zelf combineert. De kazen, het fruit, de groenten, het brood en de noten uit ons assortiment zijn al vegetarisch, dus die lagen blijven staan. Wat de plek van de vleeswaren inneemt, stemmen we per event af: een warm of hartig vega-onderdeel kan op aanvraag.
Ongeveer driekwart. Het assortiment kent zeven categorieen en vijf daarvan bevatten geen vlees: kazen, fruit, groenten, brood en crackers, en noten. Van de twaalf tot dertien onderdelen die bij een event op de bar staan zijn er negen vegetarisch. Een volledig vegetarische bar vervangt dus drie of vier onderdelen, de rest blijft zoals hij is.
Nee, en dat is eerlijker om te zeggen dan het te suggereren. Het assortiment kent vaste keuzelijsten voor vleeswaren, kazen, fruit, groenten, brood en noten, en daarvan zijn alle lagen behalve de vleeswaren al vegetarisch. Een volledig vegetarische of gemengde bar stellen we per event samen, in overleg bij de aanvraag. Een warm of hartig vega-onderdeel kan daarbij op aanvraag.
Ja, en dat is meestal de betere keuze. Alles staat apart op de bar, dus elke gast kiest per onderdeel. Niemand hoeft aan een eigen tafel te staan.
Nee. Het tarief is hetzelfde: 950 euro all-in voor 15 gasten, 30 euro per extra gast tot en met 25 gasten, inclusief opbouw, 2,5 uur service en afbouw, daarboven 35 euro per extra gast. Goede vegetarische onderdelen zijn niet goedkoper dan goede vleeswaren.
Zuivel is bij een charcuterie-bar een dragende laag, dus volledig veganistisch vraagt een andere samenstelling. Vraag het bij de aanvraag, dan stemmen we het vooraf af en zeggen we eerlijk wat er wel en niet kan.
De gastvrouw staat 2,5 uur achter de bar en wijst het aan. Daar hoeft niemand naar te zoeken of om te vragen.
Geef allergieen bij de aanvraag door, dan houden we daar bij de samenstelling rekening mee. Aan de bar kan de gastvrouw bovendien per gast aanwijzen waar noten in zitten.
Vertel ons hoeveel gasten vegetarisch eten en of er allergieen zijn. Dan stemmen we de bar daarop af. Reactie binnen 24 uur.
Vraag advies aan